Mit wenig Fett durch das Osterfest

Zutaten (für 2 Personen)

300 g Zucchini
125 ml Gemüsebrühe
1 Knoblauchzehe gepresst
400 g Pilze (Champignons, Steinpilze oder Austernpilze) längs halbiert
20 g getrocknete Tomaten (ohne Öl) in dünne Streifen geschnitten
1 TL Zitronenschalenabrieb
1 Bund Schnittlauch in feine Röllchen geschnitten

Zubereitung

Zucchini waschen und schälen. Mit Gemüse- oder Julienneschäler in lange Streifen schneiden bzw. schälen (sieht dann aus wie Bandnudeln). Zucchini-Spaghetti 1 Minute in kochender Gemüsebrühe blanchieren. Anschließend Zucchini aus dem Topf nehmen und auch die Brühe beiseitestellen. Pilze fettfrei in einer Pfanne anrösten. Getrocknete Tomaten und Abrieb der Zitronenschale zu den Pilzen geben und mit etwas Gemüsebrühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Pilzsauce über die Zucchini-Spaghetti geben und mit Schnittlauch bestreuen.

Zutaten (für 2 Personen)

200 g Kohlblätter (ca. 6 große Blätter)
200 g Rindertatar
2 Stangen Sellerie, fein gewürfelt
1 große Zwiebel, gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gepresst

FÜR DIE SAUCE

4 TL Tomatenmark
5 TL Apfelessig
1 TL Zitronensaft
Sambal Oelek
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Wasser salzen und erhitzen. Tatar, Sellerie, Knoblauch, Ingwer und Zwiebeln in einer beschichteten Pfanne andünsten und würzen. Je nach Geschmack Sambal Oelek hinzugeben. Kohlblätter im kochendem Wasser ca. 2 Minuten blanchieren. Tomatenmark mit Essig und Zitrone erhitzen und würzen. Tatarmischung auf den Kohlblättern verteilen und aufrollen. Mit Tomatensauce übergießen und servieren.

Zutaten (für 2 Personen)

200 g Risottoreis
1 Schalotte
40 g Butter
100 ml Weißwein
0,75 l heiße Fleisch- oder Gemüsebrühe
75 g Ziegenfrischkäse
1 Bund Bärlauch
40 g Parmesan oder Pecorino
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Schalotten würfeln und in einem Topf mit 20 g Butter glasig anschwitzen. Reis einstreuen und unter ständigem Rühren ebenfalls glasig anbraten. Mit Weißwein ablöschen und leicht salzen. Unter Rühren solange köcheln lassen bis der Reis die Flüssigkeit aufgenommen hat. Anschließend unter ständigem Rühren die Brühe nach und nach zugeben. Der Reis muss ca. 25 Minuten köcheln bis er cremig, aber noch bissfest ist. Anschließend den Ziegenfrischkäse unter das Risotto ziehen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bärlauch in feine Streifen schneiden und mit der restlichen Butter unterrühren. Einige Minuten ziehen lassen. Beim Servieren den Parmesan über das Risotto hobeln.

Zutaten (für 2 Personen)

2 Seezungenfilets
4 EL Zitronensaft
2 EL Öl
100 g Vollkornreis
2 große Karotten
100 g Erbsen
1 – 2 TL Margarine
halbes Bund glatte Petersilie
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Den Reis laut Packungsanweisung kochen. Karotten in Würfel oder Scheiben schneiden und mit Erbsen in wenig Wasser mit der Margarine bissfest garen, mit Salz und Pfeffer würzen. Anschließend mit gehackter Petersilie unter den Reis mischen. Die Fischfilets waschen und trockentupfen. Mit Zitrone säuern und mit Pfeffer und Salz würzen. In Öl von beiden Seiten kurz anbraten.

Zutaten (für 2 Personen)

2 Knollen Rote Bete
1 Handvoll Pinienkerne
2 mittelgroße Champignons
2 Handvoll Rucola (oder Feldsalat)
cremiger Balsamico-Essig
Olivenöl
Parmesan
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Zubereitung

Die Rote Bete garen und anschließend in hauchfeine Scheiben schneiden und auf zwei Teller verteilen. Die Champignons ebenfalls hauchfein schneiden und auf den Tellern mittig anrichten. Je eine Handvoll Rucola locker darauf verteilen. In einer trockenen Pfanne die Pinienkerne leicht bräunen und über den Rucola streuen. Ein wenig Balsamico-Essig mit einem guten Schuss Olivenöl, Salz und Pfeffer verrühren und den Salat damit beträufeln. Darüber etwas Parmesan hobeln und servieren.

Zutaten (für 2 Personen)

50 g Ziegenfrischkäse
50 g Oliven
75 g Olivenöl
30 g süßer Balsamico
2 Handvoll Rucola
je ½ TL getrockneter Oregano,
Thymian, Basilikum und Petersilie
¼ rote Paprika
1 kleine Knoblauchzehe
1 TL Salz
2 g geschroteter Pfeffer

Zubereitung

Den Ziegenfrischkäse zu kleinen Bällchen formen und mit den Oliven in eine separate Schale geben. Öl mit dem Balsamico für die Marinade gut verrühren. Gewürze und Knoblauch klein hacken und zusammen mit der Marinade über die Bällchen und Oliven geben. Mit Salz und Pfeffer würzen. Paprika in kleine Würfel schneiden und anschließend mit den Rucola auf zwei Tellern anrichten. Die Ziegenkäsebällchen mit den Oliven und der Marinade über den Salat geben und servieren.

Zutaten (für 2 Personen)

1 Hähnchenbrustfilet
½ Limette
1 Knoblauchzehe
½ Rosmarinzweig
1 Messerspitze Fenchelsamen
1 EL Olivenöl
1 EL Honig
Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Am besten bereits am Vortag marinieren.

Tipp: Lange Holzspieße verwenden und 10 Minuten wässern, damit sich das Fleisch später gut lösen lässt.

Zubereitung

Von der Limette die Schale abreiben und den Saft auspressen. Knoblauchzehe pressen, Rosmarin ganz fein hacken, Fenchel zerstoßen. Alles mit dem Olivenöl und dem Honig verrühren. Salz und Pfeffer dazugeben. Das Filet längs in 4 Streifen schneiden und wellenförmig auf Holzspieße stecken. Mit der Marinade begießen und – wenn möglich – schon über Nacht marinieren. Auf einem nicht zu heißen Grill grillen oder in einer Pfanne anbraten.